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- OCCUPER LES SCRIBES - => Travailler => Orthographe & Vocabulaire => Discussion démarrée par: Baal-Moloch le 11 Juillet 2006 à 19:37:51

Titre: vocabulaire goût
Posté par: Baal-Moloch le 11 Juillet 2006 à 19:37:51
http://www.vignobletiquette.com/info/degust/vocddeg.htm
une page qui aborde essentiellement le goût des vins
mais ça pourra déjà vous servir
Titre: vocabulaire goût
Posté par: da mnedboy le 24 Juillet 2006 à 01:41:26
Sympa ce vocabulaire ,ça me rapelle mes années d'école hoteliére ou je tapais des moyennes de 16/18 en oenologie,
au grand désarois de mon prof qui ne supportait pas qu'un "cuistot" vole la vedette aux "serveurs"
,ainsi je me suis vu notté à 18 sur 20 avec l'appréciation

"rien à dire dans cette matiére,par contre je ne notte aucun amméliorement dans le comportement perturbateur"

Il est vrai que ,j'avais sacrément tendance à la rammener(ma grande geule)

Enfin bref, que du bon,merci d'avoir fait remonter ces joyeux souvenirs que je prends plaisir à partager avec vous :lol:

MODE le mec qui à rien compris: Ha!!!! C'est pas un exercice ou il faut retranscrire une émotion??? (http://fullforum.free.fr/smilies/embarras/embarras004.gif)
Titre: Re : vocabulaire goût
Posté par: Baal-Moloch le 29 Mars 2008 à 12:47:20
que dire de ce que l'on a en bouche ?

D’abord, un premier document intéressant :
> http://www.crdp-poitiers.cndp.fr/gout/interah.pdf


Odeurs et Arômes (certains termes peuvent évidemment se recouper)
Fruits (frais/secs/confits): amande grillée, noisette, fruit frais, fruit rouge, abricot, mûres, cassis, framboise, écorce d’orange, noyaux, kirsch,…
Légumes : champignon, ail, oignon cuit,…
Animales : cuir, étable, civette, purin, musqué,…
Herbacées : herbe coupée, moisissure, terre mouillée, terre, bois humide, foin,…
Chimiques : ammoniaque, javel,…
Florales : violette, fleurs blanche, fleur d'acacia, nénuphar,…
Alimentaires : beurre, brioche, levure, crème, miel, caramel,…
Minérales : soufre, iode, silex, goudron,…
Empyreumatiques : brûlé, fumé, torréfaction, pain grillé, créosote, poudre, caoutchouc, rôti, tabac froid,…
Balsamiques : résine de pin, vernis, vanillé, cire d'abeille, encaustique, sapin de Noël,…
Ethérés ou fermentés : citronnelle, jasmin, rose, miel, tilleul,…
Epicés : anis, girofle, lavande, réglisse,…   
   
Saveurs
Piquant : petites piqûres en bouche
Alcoolisé : sensation caractéristique de l'alcool
Brûlant : sensation de brûlures, avec effet persistant
Astringent : impression de resserrement des tissus, d'âpreté extrême
Aigre : acidité développée par la fermentation
Métallique : ensemble ayant un goût ferreux
Mentholé : impression de fraîcheur
 
Textures
Collant : produits pâteux adhérent à la langue et au palais
Crayeux : tendre et sec, sans onctuosité
Dur : offrant une résistance
Farineux : sensation caractérisée par la présence de fines particules
Fondant
Friable : se désagrège par manque de cohésion
Gluant : proche du collant, mais impression plus liquide
Granuleux : similaire au farineux mais les grains sont plus gros
Humide : pourcentage élevé d'eau dans le produit, sensation humide
Lisse : opposé de farineux, homogène
Moelleux : doux et mou
Onctueux : texture fine, douce et souple
Pâteux : consistance plus ou moins molle, manque d'homogénéité
Plâtreux
Souple : offrant peu de résistance


Rappelons-nous que pour percevoir un arôme, nous avons besoin de deux grands sens :
L'odorat, qui se situe dans la partie haute du nez
Le goût, qui se situe sur le pourtour de la langue, sur les papilles. Celles-ci ne nous permettent de distinguer que quatre saveurs :
a) la saveur acide : sur le côté de la langue
b) la saveur amère : à l'arrière de la langue
c) la saveur salée : sur le côté de la langue
d) la saveur sucrée : sur le bout de la langue